Eierschwämmscher

oder Eierschwämmchen als Einlage für die Erbsensuppe.

125 g Butter

2 Eier

2 Eigelb

65 g Mehl

etwas Salz und Muskat

feingehackte Kräuter

1 Liter Wasser

1 Eßl. Salz

Butter auslassen, Eier und Eigelb darunterschlagen, Mehl hineinsieben und gut verrühren. Mit Salz, Muskat und Kräutern abschmecken und den Teig etwa ½ Std. ruhen lassen. Dann den Teig mit einem nassen Löffel ausstechen und in siedendes Salzwasser geben, 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die „Schwämmscher“ festigen. Dann in die Suppe geben.